Tartumaa õunakoogi meistrivõistluse rahva lemmiku valimine. Foto: Mikk Otsar
Päevatoimetaja
Maarjalaada raames selgitati laupäeval välja Tartumaa toidupiirkonna tänavune õunakoogimeister, kelleks tunnistati Kai Laas – mullune kolmanda koha võitja. Õunakoogi meistrivõistlusel saavutas kodukokkade arvestuses II koha Brigite Roos ja III koha Katre Laanelepp. Rahva lemmikuks hääletati juba teist aastat järjest taas Katre Laanelepa õunakook. Tänavuse eripreemia stiilseima õunakoogi eest pälvis Savvas Theodosiou, samuti pälvis eripreemia kutseliste kokkade arvestuses võistelnud Teele Koppel.
Tartumaa Arendusseltsi tegevjuht ja Tartumaa toidupiirkonna eestvedaja Kristiina Tammets ütles, et tänavu teist aastat korraldatud õunakoogi meistrivõistlus läks igati korda. „Võistluse tase oli taas kõrge ja hea meel on ka esimese kutselise koka üle, kelle liitumine aitab veelgi kaasa õunakoogi meistrivõistluse professionaalsele tasemele,“ rääkis Tammets.
„Plaanime õunakoogi meistrivõistlusega kindlasti jätkata ning kujundada sellest Tartumaa toidupiirkonna igasügisese traditsiooni Võrtsust Peipsini. Lisaks oskuste ja kogemuste vahetamisele võimaldab õunakoogi meistrivõistlus laiemalt tutvustada siinse kandi kvaliteetset toorainet ja rikkalikku toiduajalugu,” märkis Tammets. Ta lisas, et näiteks Tartumaa õunaaiad olid kuulsad juba 150 aasta eest ning piirkonna tuntud õunasordid väärivad nüüdki suuremat tähelepanu.
Võitjad koos žürii liikmetega. Foto: Mikk Otsar
Tartu linnapea Urmas Klaas, kes kuulus Tartumaa õunakoogi meistrivõistluse žüriisse, tunnustas osalejate taset ja kogu ettevõtmist. „Tänavune hea õuna-aasta aitas kindlasti kaasa, et võistlusele toodud õunakoogid olid nii mitmekülgsed ja põnevate maitselahendustega. Tunnustus õunakoogi meistritele ning rõõmu kodusest küpsetamisest ka kõigile teistele!“ lausus Klaas.
Võistluse žüriisse kuulusid lisaks Urmas Klaasile veel Tartu Turu tegevjuht Priit Värv, Sihtasutuse Tartumaa Turism projektijuht Mare-Liis Kanarik, Tartu Rakendusliku Kolledži VOCO koolitusjuht Marju Hõbejärv-Särg ja Tartumaa toidupiirkonna eestvedaja Kristiina Tammets.
Võistlusele esitatud õunakoogi põhikoostisosa pidi olema 100% tartumaistest õuntest. Kasutada võis ka muid tooraineid ja lisandeid, mis on vähemalt 50% ulatuses tartumaised.
Tartumaa õunakoogi meistrivõistlusel sai osaleda kahes kategoorias: ühes kategoorias kodukokad, pered, kogukonnad jt toiduentusiastid ning teises kategoorias kutselised kokad, sh koolide ja lasteaedade kokad. Võistlusele toodi kümme õunakooki ja võitjad kuulutati välja kodukokkade arvestuses, kutseliste kokkade arvestuses anti välja eripreemia.
Võistlusele esitatud õunakoogi põhikoostisosa pidi olema 100% tartumaistest õuntest. Lisaks võis kasutada muid tooraineid ja sobivaid lisandeid, mis on vähemalt 50% ulatuses tartumaised. Žürii hindas maitset, välimust, lugu ja kohaliku tooraine, eriti õuna kasutamist. Publiku häälte põhjal selgus ka rahva lemmik.
Järgnevalt võidukookide täpsem kirjeldus koos iga koogi valmimise looga.
Võidukook, autor Kai Laas. Foto: Mikk Otsar
I koht – Kai Laas. Koogi nimi: „Õuna pralle“
Koostis: Koogi põhikomponendid on toortatrajahu, mandlijahu, laktoosivaba või, muna ja suhkur. Maitset annavad sarapuupähklipralinee, õun, sidrun, vanill ja kardemon ning viimase lihvi annavad röstitud sarapuupähklid, sidrunikoor ja ei puudu ka näpuotsatäis soola või soolahelbeid. Koogi koostisest 50% on õunad ja need tulevad autori koduaiast Elva vallast.
Kai Laasi õunakoogi valmimise lugu:
„Selle koogi inspiratsioon sündis sügisest – ajast, mil õunad ja sarapuupähklid on oma parimas vormis. Tervislik toitumine on mulle oluline ning soovisin luua koogi, mis tõestaks, et teadlikult valitud koostisosad võivad anda tulemuseks midagi tõeliselt erilist ja maitseküllast.“
Paremuselt teine kook, autor Brigite Roos. Foto: Mikk Otsar
II koht – Brigite Roos. Koogi nimi: „Õunapomm“
Koostis: Õunad, jahu, piim, munad.
Brigite Roosi õunakoogi valmimise lugu:
“Oma pere vana ja kiidetud retsept, mille autoriks on vanavanaema.“
Kolmandaks tulnud kook valiti ka rahva lemmikuks, autor Katre Laanelepp. Foto: Mikk Otsar
III koht ja rahva lemmik – Katre Laanelepp. Koogi nimi: „Pirogovi pargi õunakook“ (ehk tummine õunakook õllekaramelli kastmega)
Koostis: Tartumaised munad ja õunad eraisikult, A Le Coq Porter, Tartu Mill Kalew nisujahu 550, Tartu Mill Kalew küpsetusõli, Alma vahukoor 35%. Täpsemat infot retsepti ja valmistamise kohta jagab autor.
Katre Laanelepa õunakoogi valmimise lugu:
„Sügisene Tartu kihab tudengitest, kes peale loenguid saavad kokku Pirogovi pargis. Eesti suurima ja vanima õlletootja A Le Coq õlletehase õlu on tuntud nii kodulinnas Pirogovi pargis kui ka kaugemal. Õunakoogi retsept valmis võistluse jaoks, ühendades sügisese Tartu, tartumaise tumeda õlle ning pikaajalise traditsiooniga õunakasvatuse, mis saavad kokku õllekaramelliga ülevalatud tummises õunakoogis. Kook sobib hästi nautimiseks tee, kohvi või miks mitte ka retseptist ülejäänud tumeda õllega.“
Stiilipreemia pälvis Savvas Theodosiou õunakook. Foto: Mikk Otsar
Eripreemia / stiilseim õunakook – Savvas Theodosiou. Koogi nimi: „Küprose aeglase hommiku õunakook“
Koostis: Tartu õunad, ploomid, nisujahu, õunamahl, piim, munad, värsked marjad, piparmünt. Täpsema retsepti ja valmistamise õpetuse leiab siit. Retsepti autor Savvas Theodosiou (algne koogiretsept pärineb Elena Xondrogiannilt, ploomkompoti retsepti autor on Sadia Badiei).
Savvas Theodosiou õunakoogi valmimise lugu:
„Rohke tuhksuhkruga õunakook meenutab mulle üht septembrihommikut Küprosel, kui lapsena jooksin kiiresti, et mitte bussist maha jääda. Nägin silmanurgast naabruskonna memmesid, kes lobisesid kohvilaua taga ja sõid tuhksuhkruga õunakooki. Oh, kuidas ma tahtsin nendega istuda ja aja seisma panna. Mugandasin klassikalise Küprose õunakoogi Tartu sügiseste maitsete ja mahlaste õunadega. Ma loodan, et see kook innustab meid kõiki aega maha võtma ja nautima hiliseid hommikuid, nagu seda tegid minu naabrid.“
Kutselise koka eripreemia pälvis Teele Koppel. Foto: Mikk Otsar
Eripreemia / kutseline kokk – Teele Koppel. Koogi nimi: „Kaneelirulli-õunakook“
Koostis: Ise valmistatud nii muretaigen, soolakaramell, õunatäidis kui ka kaneelirullid. Täpsemat infot koostisosade ja valmistamise kohta jagab autor.
Teele Koppeli õunakoogi valmimise lugu:
„Kaneelirulli-õunakoogis saavad kokku sügisesed maitsed ja veidi uudsem lähenemine. Krõbedat muretaignapõhja täiendab soolakaramelline õunatäidis, mille valmistamisel kasutasin oma koduaias kasvanud õunu sordist „Meelis“. Selle koogiga soovin näidata, kuidas kodune õunakook võib olla ühtaegu tuttav, põnev ja pidulik.“
Põhjalikum fotogalerii tänavuse Tartumaa õunakoogi meistrivõistluse kohta avaneb siit.
Tartumaa toidupiirkonnas korraldatakse erinevaid toidusündmuseid, töötubasid ja koolitusi, mille kalendriga saab lähemalt tutvuda toidupiirkonna lehel (vaata siit). Tartumaa toidupiirkonna eestvedajaks on Tartumaa Arendusselts koos Tartumaa Omavalitsuste Liidu, Tartumaa Turismi, Tartumaa toiduvõrgustiku, Tartu linna ja teiste partneritega.